神保佳永の「彼氏も喜ぶワンプレートごはん」 vol.007 神保シェフオリジナル カオマンガイプレート

神保シェフオリジナルカオマンガイプレート

タイの人々が愛して止まないタイ料理「カオマンガイ」。
鶏のスープで炊いたライスに、ジューシーな鶏肉をのせた逸品。
「カオ」はご飯、「ガイ」は鶏肉。
生姜の効いたタレで食べるやわらかい鶏肉、鶏出汁がしみ込んだご飯は絶品!

材料(2人分)

[ カオマンガイ ]
鶏もも肉……400g
ねぎの青い部分……1本分
皮つき生姜スライス……2枚
塩……少々
白米……2合分
パクチー……適量
キュウリ……1/2本

[ タレ ]
しょうゆ……大さじ2杯
味噌……大さじ1杯
ラー油……小さじ1杯
ネギみじん切り……1/2本分
生姜すりおろし……小さじ1杯分
砂糖……小さじ1杯
酢……小さじ2杯
ごま油……小さじ1杯
ナンプラー……小さじ2杯

[ スープ ]
鶏肉の茹で汁
ネギのみじん切り……1/2本分
パクチーの芯……少々
にんにくすりおろし……少々
しょうゆ……少々
塩……少々
わかめ(乾燥)……ひとつまみ

作り方

[ カオマンガイ ]
❶たっぷりの冷たいお水に、鶏もも肉、ネギの青い部分、生姜の皮つきスライス、塩を入れる。❷お湯が沸いたらアクを取り除き、弱火で20分。❸鶏肉、ネギ、生姜を取り出し、鶏肉を食べやすい大きさにカット。❹お皿に茹で汁で炊いたご飯、鶏肉、キュウリを盛り付けタレをかける。パクチーの葉はお好みでON! ※鶏肉の茹で汁は捨てず、半分はお米を炊く時に使い、半分はスープに使う。

[ カオマンガイのタレ ]
❶材料を刻んで混ぜ1時間冷蔵庫でねかせ、具材と調味料をなじませる。 ※味噌の種類は何でもOK ※ナンプラーはなければ入れなくてもOKですが、あればベスト。

[ 鶏出汁スープ ]
❶鶏肉の茹で汁スープは鍋に入れ、材料を全て入れひと煮立ちしたら鶏出汁スープの完成。

POINT1
湯が沸いてからお肉を投入するとお肉がやけどした状態の様になり固くなってしまうので、冷たいお水の段階からお肉を入れジワジワ熱を通していくと柔らかい仕上がりに。

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